אין כמו ריח של פיצה טרייה שיוצאת מהטאבון או מהתנור הביתי. אבל הסוד האמיתי לפיצה מנצחת מתחיל בבצק. הנה כמה טיפים שיעזרו לכם להגיע לבצק המושלם:
לבצק פיצה טוב כדאי להשתמש בקמח עשיר בגלוטן – למשל קמח "00" איטלקי או קמח לחם איכותי. הוא ייתן לבצק אלסטיות ויאפשר לו לתפוח יפה.
תמיד תערבבו את הבצק עם מים קרים ותתנו לו לתפוח לאט – עדיף התפחה של לילה במקרר. התפחה איטית מפתחת טעמים עמוקים ומרקם אוורירי במיוחד.
לישה קצרה מדי תיתן בצק מתפרק, לישה מוגזמת תהרוס את המרקם. לשו עד שהבצק חלק, גמיש ולא דביק.
אחרי הלישה, אל תמהרו לרדד. תנו לבצק לנוח לפחות 20-30 דקות בטמפרטורת החדר. זה יעזור לו להיפתח בקלות ולא להיקרע.
פיצה אוהבת חום גבוה! חממו את התנור או הטאבון למקסימום (250–300 מעלות לפחות) ואפו במהירות כדי לקבל בסיס קריספי ושוליים תפוחים.